《舌尖上的北港》 筒仔米糕

 

《舌尖上的北港》

筒仔米糕：母親的嫁妝與時間的味道

在廚房的角落，有一組棕色的陶瓷筒，邊緣有些微裂紋，像是歲月留下的皺紋。這是母親五十多年前的嫁妝，陪著她走過年輕的日子，也陪著我們一家人度過無數個飯香四溢的傍晚。它不是什麼昂貴的古董，但在我心中，它比任何器物都珍貴，因為它蒸煮的不僅是米糕，還是一家人的記憶與情感。

陶瓷的好處在於它受熱均勻，米粒慢慢吸飽湯汁，像是經過時間細細雕琢，每一口都飽滿而溫潤。米糕裏鋪著一層油亮的肉燥，金黃的油脂隨著蒸氣緩緩滲入米粒，香菇的香氣輕輕飄散，像是母親輕聲的呼喚：「吃飯了。」

陶瓷筒的蒸煮過程是緩慢的，像一場儀式。母親說，急不得，火候要剛剛好，水量要拿捏準確。陶瓷不像金屬那般快速導熱，它需要時間去醞釀，去讓每一顆米粒吸收湯汁的精華。這種慢，正是母親一生的寫照。她總是耐心地等待，等待米糕熟成，等待孩子長大，等待歲月給她的答案。

現代的筒仔米糕店，多半已經改用金屬筒，方便、耐用、效率高。但在我看來，那些金屬筒蒸出的米糕，少了些什麼。或許是少了那份溫潤的質地，或許是少了陶瓷筒特有的保溫效果，讓米糕吃到最後一口依然暖熱，甚至可能是少了一種對時間的敬意。

我曾吃過一家老店，他們仍堅持用陶瓷筒蒸煮米糕。那裡的米糕，粒粒分明，卻又柔軟濕潤，蝦米的香氣濃郁到讓人不禁想起母親的廚房。我問老闆為什麼還在用陶瓷筒，他笑著說：「這是我們家的傳統，味道就是不一樣。」那一刻，我彷彿看見了母親的身影，站在蒸籠旁，輕輕掀開蓋子，確認米糕是否熟透。

這組陶瓷筒，承載的不僅是母親的嫁妝，更是我們家的味覺記憶。它讓我明白，筒仔米糕的美味，不僅來自食材和火候，更來自那份對時間的尊重，對傳統的堅持，以及對家的深深眷戀。