《竹本水巷～北港中央市場憶往：煙火人間的消逝長歌》
《竹本水巷～北港中央市場憶往：煙火人間的消逝長歌》
【圖為民國55年的宮口與中央市場】
【由於年代久遠，有些攤商的位置恐混淆，煩請不吝斧正，找回鄉親們共同的回憶】
題記
一、鼎沸的市聲，流動的盛宴
宗聖臺的石階還沁著晨露，醬菜甕已揭開陶蓋，鹹香混著味噌的醇厚，陶甕列陣如兵，味噌的赭褐、豆醬的沉金，在晨光中流淌，似一封未緘的鄉書。對街的香菇肉羹蒸騰白霧，勾芡的湯汁裹著肉塊，滑過舌尖的暖，是北港人晨起的儀式。忽聽「丁科」的刀鋒起落如樂章，砧板已響徹多時，小香腸嫣紅如珊瑚，粉腸透著米漿的月白，刀起刀落間，油花在鐵盤上迸跳，在盤上疊成胭脂山——那時不稱「黑白切」，只喚「滷熟肉」，名號裡藏著市井的直率。
中山路的彎弓門下，愛國獎券攤前總聚著一簇希望，紅紙金字耀得人睜不開眼。進入後左側第一家是蘇家羊肉湯，鍋裡終日咕嚕，粉肝切片薄如蟬翼，鮮嫩竟似初凝的膏脂，澆一匙麻油薑絲，在寒夜裡煨暖了半世紀的胃囊。再往深處去，土城的土魠魚羹，酥脆外衣裹著雪白魚肉，到隔巷吃麵線糊時，總不忘再來點滷蛋白，對角店賣粽子，粽葉掀開時，花生香混著豬肉氣息漫開。這方寸之地，五步一江湖，十步一乾坤，穿行豬砧後，阮囊漸澀，人聲漸稠，市聲織就童年的經緯。
二、華燈初上的味覺密碼
當夕陽染紅媽祖廟燕尾，暮色四合，市井驟然蛻變。石山樓海鮮攤的的燈「啪」地亮起，紅蟳蒸出蟹殼紅，老闆舀起蟳羹的動作如儀典，桌旁的蟹膏在羹湯裡漾開晚霞，還有那碗香菇肉羹，總讓我吮指回味。門口對角阿松的滷鍋翻騰百年滷汁，豬腳皮顫巍巍透著琥珀光，滷肉飯的肥瘦比例，是北港人舌尖上的黃金分割。
對面一字排開，炒鱔魚的鐵鑊竄起藍焰，爆出金紅火花，照亮兄弟檔攤前疊起的粗碗，雞肉飯淋著雞油醬色，𩼣魚湯清味厚，每當走過，光聞香味就是種最棒的享受。歸鄉的遊子，腳步未及門檻，先撞進一街燈火。
三、火劫之後，失落的味覺版圖
民國七十七年農曆三月十九，一把火撕開夜幕。那場大火來得猝不及防，烈焰吞沒數十年積澱的木樑瓦檐，延宕九載方得重建。烈焰吞沒木樑時，丁科的砧板、蘇家的湯鍋，皆在劈啪聲中化為焦土，從此只存於耆老口耳。焦黑的梁柱如巨人骸骨，醬菜甕碎裂成陶片星河，宗聖臺石階上，半融的獎券金字黏著灰燼，昔年的香火通衢，轉瞬成瓦礫場；無數攤商星羅棋布，從此散佚。
睽違多年的遊子歸來，只見龍華富貴市的水泥樓宇拔地而起。停車場吞噬了醬菜甕的角落，精品店玻璃映不出羊肉湯的熱氣。他們舉起相機，鏡頭卻顫抖——當年「四五」雜貨店的琳瑯滿目、石山樓對街的炒鱔火光，全成了取景框外的鬼影。廟埕依舊人潮如織，可那些深宵撫慰飢腸的攤車，已隨中央市場的灰燼散入雲霄；那些深宵歸鄉的旅人，再無熱羹暖寒夜，無形溫馨已成絕響。
四、餘味長存處，即是故鄉
今人踏過拓寬的中山路，電子看板閃爍如星，卻照不亮彎弓門下的獎券攤舊址。有人說，北港的食魂在牛墟、夜市飄蕩，在觀光街的粉圓冰裡復活。然老饕皆知：蟳羹再鮮，缺了宗聖臺的市聲伴奏，終是獨奏；滷肉再嫰，失了中央市場百味交織的底韻，不過孤芳。
廢墟上重建的何止樓宇？是一整套味覺信仰的崩毀。當遊子午夜夢迴，耳畔迴盪油鍋的滋滋、湯勺的叮噹——那攤商燈火匯成的銀河，早已烙進基因。北港的慈悲，是任火劫帶走磚瓦，卻將煙火氣凝成琥珀，懸在每個離鄉人的胸口，沉甸甸，溫熱如初。
後記：
嘗聞「一座市場焚燬，半部小鎮史成灰」。然北港奇絕處，在於以味覺編年——當丁科的刀聲隱去，蘇家的湯香飄散，反讓那「永不挨餓的溫馨」在時光裡發酵，愈陳愈痛，愈痛愈真。昔年盛景雖付祝融，然每當返鄉遊子行過朝天宮，鼻尖似又繚繞粉肝的麻油香、土魠魚羹、蟳羹的海鮮味。這座小鎮的靈魂，終在味覺記憶裡浴火重生。
.png)
评论
发表评论